Nämä kakut saavat kunnian aloittaa uuden blogini jutut. Tämä olikin suurin ja varmasti yksi tärkeimmistä tilauksista joita olen koskaan tehnyt. Nämä kakut, joita siis oikeasti oli 7 kappaletta, matkustivat rakkaan kummitätini syntymäpäiväjuhliin.
 |
| Koristelu-urakka loppusuoralla. |
Sain
kummitädiltäni toiveen siitä että jotain erilaisempaa kuin kermakakkua,
koska sitä jo eräs toinen tuttava oli tekemässä. Sain vapaat kädet,
mutta onneksi ajatus tällaisista kakuista oli muhinut päässäni jo hyvän
aikaa. Alunperin ajattelin täyttää korit sokerimassakukkasin, mutta luojan kiitos tulin järkiini ja käytin tuoreita marjoja ja kirsikoita.
Kakut olivat siis jonkinlaisia "hybridejä" koska ne olivat periaatteessa juustokakkuja, toisaalta täytekakkuja, mutta suklaakakkuina niistä juhlissa puhuttiin.
Kakkuihin tuli ohuet kerrokset mehevää suklaakakkupohjaa normaalia vähemmällä sokerilla tehtynä. Täytteinä oli kinuski-daimjuustokakkumousse ja paseerattu vadelma -mansikkapalatäyte. Kuorrutteeksi tein sveitsiläisen marenki-suklaavoikreemin.
 |
| Koripunostekniikkaa sai harjoitella ihan mukavasti! :D |
Tässä muutama kuva kakkujen tekovaiheista. Hirveesti en joutanut kameran kanssa räpsimään. Kasasin kakut kelmutettuihin irtopohjavuokiin. Pohjat olin paistellut samoissa vuoissa edellispäivänä. Ensin tasasin vuokien pohjalle kinuski-daimtäytteen. Sitten tuli n. 0,5cm paksuinen pohja. Sitten vadelmamoussea. Sen päälle ripottelin mansikkapaloja. Kanneksi reilun sentin paksuinen pohja ja sitten koko vuoka tiiviisti kelmuun ja jääkaappiin yöksi. Myöhäisillassa oikeiden töiden jälkeen vielä vatkasin kaksi 10 valkuaisen marenkisuklaavoikreemiä ja yhden 7 valkuaisen annoksen.
Aamulla kippasin hyytyneet kakut lautasille. Lautasten reunat suojasin leivinpaperisuikalein, jotka oli helppo vetää kakkujen alta pois, kun kuorrute oli kovettunut. Ensin vedin ihan ohkaisen kreemikerroksen kakkuihin. Sitten otin koripunostyllalla varustettuun pursotinpussiin kreemiä ja aloin hommiin. Tekniset tiedot yksinkertaisesta, mutta silti suht työläästä pursotusmallista TÄÄLLÄ.
MEHEVÄ KAAKAOKAKKUPOHJA
(n. 2-3 ohutta 25cm pohjaa)
| 1,5dl
|
sokeria
|
|
|
2,5dl
|
vehnäjauhoja
|
|
| 1 pieni tl
|
soodaa
|
|
| 2 tl
|
vaniljasokeria
|
|
|
100g
|
voita
|
|
|
1,25dl
|
vettä
|
|
|
2,5rkl
|
tummaa kaakaojauhetta
|
|
|
0,5tl
|
suolaa
|
|
| 0,5dl
|
kermaviiliä (tai esim. maustamatonta jogurttia)
|
|
| 1 kpl
|
kananmunia | | | | |
Sekoita kaakao, suola, vesi ja sulatettu voi yhteen. Yhdistä eri kulhossa loput kuivat aineet. Lisää kaakaoseos joukkoon ja sekoita. Lisää joukkoon muna ja kermaviili. Sekoita tasaiseksi ja jaa vuokiin. Paista 200 asteessa n. 15min. Anna jäähtyä ja leikkaa pohjat sopivan paksuisiksi.
DAIMTÄYTE:
Yhteen kakkuun
3,5 liivatelehteä
2,5dl vispikermaa
250g kinuskituorejuustoa
n. 1dl sokeria
2tl vaniljasokeria
vajaa 0,5dl vettä tai jotain mehua
2-3 pientä daim-patukkaa rouhittuna (enemmänkin jos haluat 
)
Laita liivatelehdet kylmään veteen
likoamaan. Rouhi daimit. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri. Kuumenna vesi- tai mehutilkka
esim. mikrossa kiehuvaksi ja sulata siihen pehmenneet liivatteet. Kaada
liivateliemi koko ajan sekoittaen tuorejuustoseokseen. Nostele kermavaahto joukkoon. Lisää lopuksi
daimrouhe. Kaada täyte kelmutettuun vuokaan. Asettele täytteen päälle yksi kaakaopohja.
VADELMA - MANSIKKATÄYTE
Yhteen kakkuun
n. 300g tuoreita tai pakastevadelmia
4,5 liivatelehteä
2,5dl vispikermaa
250g maitorahkaa
3/4 - 1dl mansikkatomusokeria
2tl vaniljasokeria
n. 1/2dl mansikka- tai vadelmamehua
N. 2-3dl kotimaisia mansikoita palasteltuna
(Sulata ja) Survo vadelmat soseeksi. Jos marjat ovat ulkomaisia,
kiehauta niitä kattilassa pari minuuttia ja sitten surauta blenderissä
sileäksi. Oikeastaan kotimaisenkin vadelman aromit pääsevät oikeuksiinsa kuumennuksen avulla, suosittelen! Paseeraa halutessasi vadelmasoseesta siemenet pois. (Minä paseerasin vadelmat näihin kakkuihin.) Jäähdytä
sose. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kulhossa rahka, sokerit ja
vadelmasose. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Kaada
liivateliemi rahkaseoksen joukkoon koko ajan vatkaten. Nostele joukkoon kermavaahto. Makustele maku kohdalleen ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada välipohjan päälle. Ripota mansikkapalat täytteen päälle ja upota niitä hiukan täytteeseen. Asettele toinen pohja paikoilleen ja paina tiiviisti. Kelmuta kakkuvuoka kauttaaltaan paketiksi. Anna hyytyä yön yli.
SUKLAA-MARENKIVOIKREEMI
Yhteen kakkuun, jää vähän ylikin
5 munanvalkuaista
1,5 dl sokeria
1,5tl vaniljasokeria
250g huoneenlämpöistä, ihan pehmeää voita
145g tummaa suklaata
Laita valkuaiset ja sokeri teräskulhoon ja kulho kattilan päälle
vesihauteeseen. Anna veden kiehua pienesti ja vispaa valkuaisia
käsivispilällä koko ajan, kunnes sokeri sulaa ja seos on n. 65 asteista.
(Tai ehkä vähän yli.) Ota kulho vesihauteesta ja vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos on n. 28
asteista ja kulhon reuna tuntuu suunnilleen huoneenlämpöiseltä. Tähän voi mennä aikaa reilustikin. Kylmä vesihaude nopeuttaa operaatiota.
Lisää
voi pieninä nokareina vähän kerrassaan ja vatkaa kreemin joukkoon.
Hidasta vatkausnopeutta. Kreemi muuttuu tod. näk. jossain vaiheessa ihan
rakeiseksi, mutta vatkaa sinnikkäästi, niin siitä tulee jälleen pehmeää
ja sileää.Sulata ja jäähdytä suklaa. Vatkaa suklaasula kreemin joukkoon.
Tee kakuille ensin iiihan ohut, melkein läpikuultava kreemipäällys reunoihin, päälle vähän paksummin. Pursota sitten korireuna ja pyöreällä tyllalla "punottu" yläreuna kakkuun. Koristele tuoreilla marjoilla tai hedelmillä ja kukkasilla. Ainakin marketat ja orvokit ovat myrkyttömiä. :D
 |
| Yksi valmiiksi kuorrutettu ja loput odottavat. |
Kakkujen matka juhlapaikalle hoitui veljeni "jääkaappilmäpötilaiseksi" ilmastoidussa autossa. Näissä kuvissa on juhlien kahvipöytä. Herkulliset mansikkakermatäytekakut, pullapitkoa, useampaa erilaista päivänsankarin leipomaa kuivakakkua, ässiä, lusikkaleipiä ja erityisruokavalioille omat kakkunsa. Ja tietysti minun kukkakorikakkuni. Vieläkin tulee vesi kielelle kun tätä kuvaa katselee. Pääruokakin juhlissa oli parasta mitä vähään aikaan olen saanut. Erityisesti salaatit, lihapullat ja äärimmäisen taivaallinen suolalohi veivät kielen mennessään.
Tuli erityisen hyvä mieli siitä kun kuulin kehuja kakuistani juhlissa. Varmastikin paras palaute oli "Mä en oikeestaan ikinä oo tykänny mistään makeista, mutta nyt mä hain lisää ihan sen suklaakakun takia!" <3 :)
Varma osasyy onnistumiseen oli täydellisissä kananmunissa, joita sain käyttööni päivänsankarin omasta kanalasta. Ja ihan ypöyksin en kakkuja tehnyt. Kiitos äidilleni, joka auttoi paistossa ja siskolleni, joka auttoi täytteiden maistelussa ja jälkieni siivoamisessa kiireen keskellä! Marjat ostin oman kylän torilta, vakiokauppiailtani.
Kakkuja meni juhlissa 4 kappaletta. Koska siskonpojallani oli seuraavana päivänä 1v syntymäpäivät ja samalla siskollani ja hänen miehellään pieni hääjuhla, tarjoutui mahdollisuus tarjota yli jääneitä kakkuja näissä juhlissa. Eli näillä samoilla kakuilla on juhlittu nyt 60v juhlat, 1v juhlat ja häät. Kakut tuli siis hyödynnettyä lähes viimeiseen muruseen!
 |
| Tässä kakku seuraavana päivänä. |
Ja tässä ihana Jomppe puhaltamassa 1v kakkuaan. Yläkuvassa palaa vielä tähtisädetikku! :)
Onnea kaikille tuon viikonlopun sankareille!
